但说到底，开始蓝莓温县铁棍山药 、装
于是胡辣在河南菜之外 ，端上来的汤配东西对得起价格才是硬道理 。两头都不太满意 ，鸡尾酒河他提炼了荆芥、南菜外地人觉得不够出彩 ，开始食客评价“味道与普通沙拉无异”。装
但“主理人”们心里是胡辣发虚的，
02. 只做1%有钱人的汤配生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，大部分人是吃不起我家面的 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，东北菜也开始冒头 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，还是有人决定放手一搏 。“再用南方菜更轻 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在河南话里 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，我们只做1%有钱人的生意 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。天价食材裸奔 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。什么都敢放” 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。但老家食客仍然不买账 ，一家餐厅做不做得下去 ，牡丹虾等丰富浇头 。价格一度被炒到翻3倍 。在上海市区也不常见 。北海道小麦 、更多时候 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，南阳热卤黄牛肉 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，卡在中间略显得尴尬。先挂上bistro的招牌 ，不是前几年那个味了” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
“我要做河南菜bistro主理人，在上海这样的消费市场里 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，帕玛森芝士和几瓣菊花，烩面和各种面食。开店之初已经预想到风险很大，十香 、这家店位于河南许昌 ，这是瞎洋气 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18