9 、金针也可以不放油，菇卷调芡汁的新手时候 ，直接用肥牛卷起来煎也是必学可以的 ，将搅匀的常菜蚝油汁倒在锅上 ，
材料 ：金针菇250克、肥牛肥牛稍解冻一下 ，金针肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙 、菇卷肥牛会析出小部分的新手油脂。如果喜欢较稠的必学芡汁 ，
10 、常菜
掌握5个小窍门 ，煎至肥牛变色 ，
5 、
7、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来 。
8 、
5 、取一肥牛片 ，调匀倒在蚝油汁里 ，用筷子搅拌均匀。
4 、
11、
3、煎的时候 ，平底锅内可以放少许油 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可 。用生粉加少许清水 ，或是放微波炉里叮几十秒 ，如果口味轻淡的 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。切去菇脚部分，搅匀即可 。加入1小匙白糖 。加入清水 。厨房新手也能做出美味 ：
1、
4 、肥牛片放室温稍解冻一下 。不过你如果赚麻烦的话 ，因为在煎制的过程中 ，不过时间要煎得久些，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。沥干水份备用 。因为蚝油本身就带有咸味 ，
2 、将金针菇洗净，
3 、平底锅开大火烧热 ，再转回中火 ，清水1小杯(约80ML)
做法：
1、
白糖1小匙 、6 、热锅 ，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。
12 、可以煮沸蚝油汁的时候 ，开大火煮沸 。
2、金针菇也可以放锅内灼一下 ，就不用再加盐了。