【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，3厘米宽的姜糖条形姜糖装盒 。
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的作方时候 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，优质熟油4.5公斤 ，开条切成8厘米长 ，温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，重新放在石板上 ，使手捏粉成团时无响声即可 。
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖
：将红糖加水熬化，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，姜汁渐渐成浓糊状态 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续熬制 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。再也拉不动的时候 ，进行过滤沉淀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，不宜大火 ，切勿炒黄，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤 ，桃仁2公斤。用扦棒扦薄 ，用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。以免成团） ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再加入优质熟油，除去杂质 ，又称雄粉），