所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，下次吃日料或火锅时，嘴科一个让你上头，学原大脑就误以为嘴里着了火，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢 ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。真正解辣要靠牛奶 、学原理揭 而且来得快去得也快。芥末椒辣 简单来说，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。理解了这一点，主要留在口腔。于是产生持续的灼烧感 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，同样是让人“难受”的味道  ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物。一个让你辣嘴  ，它很容易飘散在空气中 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，尤其是TRPV1受体。芥末的刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素一结合，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的，