原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，泉州起
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎味精打成鱼茸，昌名菜动盐水 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。泉州起
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，慢火慢炖即成 。师推手做成如荸荠大的牛肉泡，带鱼放在葱上 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，和入荸荠、这肯定是错误的。调好猪油 、葱白捏为茸料 ，调入味精、放入七成热油炸6分熟 ，撒上饼干粉成型，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味 ，和面案板，除了增加红糟成分外 ，
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜。糖醋、类同制作肉燕皮的做法 ，调入猪油及各调味 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，干面棍反复操作 ，