3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉质量较差，红烧 、适用于爆 、煮制等 。肉丸子等 。这部分肉老质差 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。酱制、一用于煮、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊。而且肉质细嫩，炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、适合红烧 、并没有肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻，筋 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式。多用于炒 、炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉，熘、多用于做馅料。
小排骨也属于夹心肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式。“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。多用于酱、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。“弹子肉”， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老，煮或制冻 。
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炸 、可以选择红烧 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，红烧、爆 、呈现出五花三层，肉质鲜嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧、清炖等做法，这部分肉有老筋 ，红烧 、适合爆 、适用于炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等，在方肉下面的猪腹的位置 。大排骨 。炖 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。比如红烧肉 。炸、它还包括外脊、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱 、骨，很适合炸 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，胶质含量多，