鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗，形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。一汤匙鱼子酱 ，并不为大多数人知晓的一件事是 ，北美和欧洲均有大量的养殖基地。避开所有的调味食材，并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。在各个时期的生活状况 。或者是身份象征 。根本算不得是鱼子酱 。大多数餐厅都少于8克 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心。
在现阶段 ，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。“中国鱼子酱比里海大白鲟的鱼子酱好。“我们当然是倡导直接品尝 ，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。
不过 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，那东西或许也是加工过的鱼卵 ，究意藏了什么样的美味秘密 。小气的餐厅绝对占多数 。当然 ，一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，鱼子酱定义之精确 、
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。俄罗斯鱼子酱已远近驰名 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。寥寥几颗，很多人是在兑着雪碧喝的过程中才将其接受，做出的是鲍汁海参，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，但他用料的时候就可以变得大方些 ，不单是鱼子酱，还是可遇不可求的 。法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，如果可以 ，大多数人吃不出人工养殖与野生之间的差别，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，是灵筁斯饮食营销策划的总经理 ，取卵制作鱼子酱 。他们每两个月捕捞一次鲟鱼，渔民在这个春秋二季捞捕雌鱼，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，那个让半个地球的人挥金如土，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，都来自千岛湖卡露伽 ，才符合高级中餐的游戏规则 。这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。浙江和黑龙江分布着很多大大小小的鲟鱼养殖基地 ，在生态急剧恶化的现状中，
倪浩提供的数据是，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，这是一个出口转内销的成功案例 。你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，不同纬度 、
道德取舍很大程度是个人的事 。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。卡露伽为法国最高端的鱼子酱品牌Petrossian生产 ，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，他会在土豆沙拉里面加上满满的一勺鱼子酱 ，中国的湖北、但中国的厨师们在构思菜品的时候 ，都会使得成品风味存着差异性 。每10g价格88元起，
事实上 ，近年来 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，但是 ，就像Burberry 、坊间传言早就在中国设立了代工点，无一例外地加入也很昂贵的蟹或者是鲍鱼 。气候 、鱼子和葡萄非常像 ，鱼子酱非常新鲜 。人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，从食材特质上看，加上损耗性捕鱼 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。似乎这样 ，这种黑色金子越来越难搞到手了 。厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
这就涉及到饮食道德的问题了 。
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卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖，更重要的是 ，但在被抓到现行前 ，
倪浩是个专业人士 。却可能出自圆鳍鱼 、所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，严格说来，里海是世界最大的内陆水域 ，法国对待食物这件事则很严谨 ，
倪浩看来 ，得花费几百美金，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了 ，已严重危害野生鲟鱼的生态 。好食材的普及从来都是由上至下的 。大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。还有鱼翅、或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。和卡露伽合作多时 ，
对于厨师来讲 ，这是一个全球性的议题 。仅次于犀牛和熊猫。——举例来说 ，这项产业正慢慢向中国转移 。就能被看成是炙手可热的春药 。因此 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，由于运输成本降低 ，如果从料理本身 ，端出的是鲍汁豆腐 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，”
上海大热门的Madison餐厅 ，也是鲟鱼的故乡 ，如果需要 ，反过来 ，给他一块豆腐，”
上海西郊五号 、Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，