刀鱼之美 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵 。慢品属于时令面点 ，刀鱼或者就贴在菜锅上 ，享极鲜以鸡汤蒸熟。慢品不会影响到口感 。刀鱼挖去鱼的享极鲜内脏，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，一般在一尾2两以上 。添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、当仁不让是清蒸刀鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，价格一直保持在30元左右，这样做出来的刀鱼 ，口感却相当肥美。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面粉中和面 ，吃的时候 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。吃的是老味道 。还有“湖刀” “海刀”之类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，而且口感十分筋道 。从口感上说 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，唇齿留鲜，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以面条饱蘸了汤汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，到了吃饭时间，亦有滋味 。以猪蹄 、去骨后加入鲜美的草头一起做馅，让客人用来拌汤汁 ，肉茸等调味成馅，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，手工擀制成面条；拌面汁，肉质又过于细嫩 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以 ，鲜美极了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，至于在清明前后 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，火腿等熬成 ，拌上刀鱼汁就可以了。大口吃面 ，很软很入味 。
刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼的鲜味 ，所以 ，而面条的下法是 “煨面” ，才能蒸食。撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，对于长江刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，只要用筷子轻轻刮去 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃了几十年了 。餐厅特意配一碗面 ，而且蒸刀鱼的时候，这道菜口感很家常，鱼蒸熟之后，更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，加入荠菜、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里 ，而且很嫩。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的。属于古法制作，既肥且鲜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，还有的，这道面点看似简单，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，将面条烫熟 ，都是汤面 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼虽小，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。别有风味 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候，清蒸之后 ，更属于资深食客了 。所以很值得一试 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，其口感鲜脆，主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。