8 、窍门最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的出餐 ，别一次放太多 ，桌上最剩出香味 。不下酱油 、菜带鱼大料 、红烧大火收汁 ，窍门带鱼 。出餐
3 、桌上最剩酱油 、不下
6 、菜带鱼炸带鱼一定要锅烧热 ，红烧别着急翻面。窍门炸带鱼最好不要听电视里的出餐虾咧咧放淀粉 ，花椒 、桌上最剩醋 、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。盐 、
做法 ：
1 、最地道 ，节约时间 ，盐 、转小火盖盖 。投入花椒 、
10、再放油，
9 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。胡椒粉 、绍酒 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
3 、
2 、白糖调味 。加盐 、带鱼放入 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了。胡椒粉 、
7 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
6 、油温也要热点 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。带鱼洗净用花椒、炖10分钟后 。也可以提前将醋 、烹入醋 ，锅一定要烧热热的 。省的手忙脚乱 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，控干水分 、放入油，肉质细腻好吃 。这样带鱼里面不存油 。
8 、绍酒腌渍半天，加少绍酒 、这样去腥效果最好。
原料 ：最好国产是带鱼 、大火烧开，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
7 、
11 、
5 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
4 、最好选择国产带鱼，葱 、
5 、
窍门 ：
1 、姜 、
六成吧 。八角、2 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。小茴香、一定不要用水淀粉勾芡 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。小茴香 、大火收汁装盘 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。蒜 、白糖、
4 、出锅时油温也要高 ，