传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。这是加热因为餐厅的租金 、就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。
餐饮就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间、餐饮
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化
。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，由于没有注重食物前处理的技巧，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。人工的成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。会招致食客不满。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，