6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味
。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩加几个山楂或几片山楂片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑 。能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
简介 ： 烹调肉时 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，这样做出的肉既不好嚼 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，