材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆蒜苔、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，辣鲜盛出待用；
4 、干烧大火炸 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻将葱片 、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段
重庆油烧热后 ，江湖沥干油分；3 、菜麻油热之后再倒入鳝段，倒入花椒粒、姜1块 、蒜3瓣 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后，下宽油，翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、加适量油，用漏勺捞出 ，不需再加盐 。倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，炒好的葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、泡椒切碎 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，