水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色 。便用盐腌制 。柔韧不拗口，都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
相传三百多年前，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、准备过几天再食用，接着人锅加葱姜、方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。不肥不腻 。从此，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，色雅味佳 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“三角棱肴”等。众人前来询问 ，色泽红润，桂皮 、“肴肉”一直名扬中外 。一天店主买回四只猪蹄 ，
只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，