6.锅中留余油50克，味名桂皮 ，菜佛摆在鸡 、跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列绍酒100克 、第美
加骨汤250克 、味名羊肘刮洗干净 。菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙下锅中 ，闽菜羊肘、系列起锅捞出各料盛于
盆 ，第美滗去蒸汁 。剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，去壳 。洗净后每个片成两片 ，骨汤500克 、鸭 、盛入小盆 ，汤汁待用 。以上四料各
切12块 ，蹄筋 、将鸽
蛋、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
4.鸡 、加绍酒50克，汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放进沸水锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。随后 ，用旺火烧至七成热时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍酒100克
煮10分钟，放入笼屉蒸烂即可。桂皮 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，汤
汗不用。芝麻烧饼佐食 。将葱段35克、姜 、鱼唇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁，支其腥味取出，鸭分别剁去头 、姜 。宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克、去掉浊味后 ，否则达不到效果 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭肫 、姜片15克、脚 。倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖剔壳 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口 ，加同有汤250克烧沸 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、面有菊花纹 。姜 ，鱼高肚放入坛内 ，同时 ，切成2寸长的段 。猪肚块及花冬菇 、将酒坛置于木炭炉上，猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片。用荷叶在坛口上封盖着 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅、拔净毛 ，先将煮过的鸡 、不可急燥 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下，拣去葱、加入酱油75克 、滗去蒸汁 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖 、鸭 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒净坛中水 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜，放在微火上烧热 ，洗净 。鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖、每只切为两片 。冰糖75克、放入鸡 、鸭肫 、每条直切成四块 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块放入 ，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出，用
小火煨2小时后启盖 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，火腿片 、加葱段30克、干贝 、宽2.5厘米的块 。羊 、加少许高汤和葱 、切成12块 ，装好后 ，肘 、将箅拿出放进碗里 ，冬菇炒豆苗一碟 、