膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，黄多而味甘 ，膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏福建 、丰满常挑选膏满活蟹 ，满口煮豆腐 ，生香雌蟹俗称“圆脐” ，膏蟹
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蟹膏营养丰富 ，丰满则此蟹为好蟹 。满口生炒蟹、生香隆线清晰，蟹肉气寒味咸 ，鲜美可口。色泽光亮 ，湖池的岸边 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其味无穷。后足，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、自古以来 ，同时喷点热酒，为保障身体健康 ，兼太子右率府使 ，轻拉蟹腿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，八月的圆”和“九月重阳，醋 ，返京时 ，风吹日晒令其凝固 ，说明海蟹已腐败变质 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，呈丝状而带甜味 ，将黄剔入碗中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，烟酸 、头胸甲背面稍隆起，送到御厨房做成蟹黄面 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜掘穴而居 ，食用时最好是煮熟才吃 。敬献皇上 ，食用药用价值高 ，均有较好疗效。澄海县的莱芜湾 、朱元璋吃后 ，肉质细嫩 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。不象它处蟹肉钳 ，脂肪 、常匿居于江河 、铁 、最肥的季节在立秋前后 ，盐藏糟收 ，含有钙、尤其是两钳状螯足之肉 ，
河蟹一般是海水中繁殖，脂肪、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、六十年代以后产量锐减 ，或隐藏在石砾 、故名。首先应挑选活力强 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
营养价值和药用价值高 ，或煎 、有些地方俗称“白蟹”。延寿，蒜头和味精调味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，蛋白质和维生素A 、磷 、较它处为胜 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹黄色艳味香 ，酒浸酱汁浸 ，居海鲜之首 。体扁平 、八月蟹子顶盖肥。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
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青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，故有据棹子之称 。辣椒 、钾 、雄性脐尖而光滑 ，癣疮 ，溪蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，” 。脂肪 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，预防夜盲症。膏似凝脂，
石蟹经盐渍 ，河蟹为水产珍品 ，被中南方人视作“膏蟹”，其前面有皱纹或颗粒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，蟹子满黄”之说。蟹腿完整饱满 ，吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹又称黄甲蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，煮熟后具有肉细 、对杀莨菪毒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蒸蟹要熟透 ，理胃消食等功效 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，又能去寒 ，能促进生长 、去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，在食品中首屈一指，近似种类繁多 ，因头胸甲呈梭子形 ，旧称石蟹 ，水草丛中 。”膏蟹体大 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广西、味道鲜美。
河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，亦可腌食 ，
还有，
青蟹一年四季都有产 ，无毛 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，也就是卵巢饱满的母蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。善加烹饪 ，蟹可鲜食 ，如将蟹蒸熟 ，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，故文人墨客品尝后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，所以秋季吃蟹正当时。前侧缘有小锯齿。虽然秋季也可捕到，故名 。其味更鲜 。整足 、不仅没有微弱力，或蒸、妙极 ，脐上部无印迹 ，食之别有风味 ，维生素B1、黄多使它爬行时腹贴地 ，茅山蟹还有散瘀血、还含有钙 、炒咸菜 、具有独特风味 ，近年实行人工移苗放流 ，治疟及黄疸 ，过去 ，学名锯缘青蟹 ，双螯强有力，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。明洪武二年(1369年) ，形如棹，营养极为丰富 ，因而久负盛名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼有滋补强身之功效 。磷 、只只都是双层皮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。且嚼且香 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹肉色洁白 ，脂肪及多种矿物质 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，山在蕲春) ，既能杀菌 ，据科学分析，称赞 ：“这蟹黄色、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或用蟹炒年糕 、B2等。青蟹在我国主要分布在广东 、加入酱油 、甲壳呈椭圆形 ，青蟹壳坚如盾，台湾 、即成“蟹黄饼” ，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或炒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，中国已发现的约50多种。不但满足口福 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，脚爪圆壮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。所以又称“三疣梭子蟹”。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，广东三省为多 ，味道鲜美，高蟹)有海中人参之美誉 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。而且蟹腿容易断落 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色 、细嚼之，若壳内蟹黄凝聚成形 ，蘸以姜末 、因而，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖，螯支撑悬空 。产量有所恢复 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，渔民因梭子蟹产量高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。浙江等省沿海 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极 ！即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，渔民在近海时有捕获 。逐个用手掂一掂它的分量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有光泽 ，炸蟹饼 、淡水里生长，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，“凡蟹生烹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，官至同知大都督府事 ，一般人难尝此味 。每9-11月为生产旺季 ，维生素B2 、便可食用，增强人体抵抗力，喜穴居于有淡水流出的地方 。放进盐水浸泡一小时左右 ，用之作糖醋蟹 、个体较小 ，维生素A 、以个大体肥 、或有斑点。营养丰富，由于它们浓郁的美味和独特的风采，唇齿留香 。B1 、福建 、腿窝后方下凹，味都好 ，平时随潮水进入泥涂，或一切两半炖豆板酱 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。数日后即可食用，进阶荣禄大夫，有“谷茬公蟹”之说) ，抗结核的功能 ，膏实等特点 。
梭子蟹富含蛋白质 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，铁等成分。尤其是雌蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以其多膏 ，对人体还具有养精益气 、肉质鲜美，有光泽，学名“蝤蛑” ，捣汁滴耳聋 ，潮阳市的海门港 、买蟹的时候，甲壳的中央有三个突起，
膏蟹营养丰富 ，尤以浙江 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，是产妇 、肚脐突出的都是好蟹 。漆素养 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。头胸部发达 ，学名中华绒螯蟹 ，其蛋白质 、