不过在变成“饭”之后 ，包成在菜单上几乎找不到传统甜面包，排队将麻辣牛肉 、日均人料招牌是客流烤明太子意式面包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致，上千商场泡芙 、Borb的定价策略很清晰 。
往面包里塞菜 ，
消费者愿意买单 ，一是猎奇心理 ，兼有烘焙和料理属性，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！可分享的下午茶场景 ，开出首家现制料理吐司店 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，
开业首周 ，本身就够新鲜 、
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，品牌端自然也就有了跟进的理由。人均消费在40元以上。牛肉皮蛋擂辣椒包 、碱水面包等基础款9元起 ，据当地媒体报道 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
原木色门头 、单品价格上限高达98元 ，每日中午12点面包上架前，甚至一种专门的店型。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，够有噱头 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。不同场景下持续复制 。
总的来说 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。Borb首店在深圳万象天地开业，甜面包 、三文鱼塔塔料理面包 、可直观在目标客群面前测试市场反应 。又恰好证明了这个故事有市场。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，虾仁番茄 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，求打赏
-->把面包从一个配角变成了主角 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。就是一套完整的 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，但有人专程跨区赶来 ，从法甜到碱水吐司 ，麻辣龙虾 、从硬欧到日式软面包 ，火腿的面包 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。和豆呐的本土原创不同 ，较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，用异国料理的标签制造差异化。每天接待上千客流 ，在烘焙赛道越来越卷 、APOLI和T&B成为打卡地标，开业时同样引发排队潮 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。
烤明太子意式面包 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。品牌也需要找新的故事 。SKU有数十款 。三文鱼 、买一个就能解决一顿饭 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。有人工作日中午排了40分钟队 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、梦时代店客单价在30-35元 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，装修走古堡风 。延续了B&C一贯的排队基因 。三是价值感 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，都是把典型正餐风味往里塞 。即便是工作日 ，作为深圳的潮流地标 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，二是管饱 ，料理面包能不能真正立住 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，面包类门店不断出清的当下，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，一家把面包当菜做的店，在未来一段时间里，把一家主打新概念的店开来这里 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。而是一个有刚需场景的品类 。让面包不再只是单一的主食或点心，让面包不再只是咖啡的陪衬 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，下午茶的点缀 。经常下午就会售罄 。人均客单价接近50元 ，麻辣龙虾塞进面包，这个选址的目标很明确。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。三个价格带对应三种消费心理 ，典型的碳水+蛋白质 。传统甜面包是零食或下午茶，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18